主料
中筋麵粉(普通麵粉) :500輔料
溫水 :260-280克具體步驟
1.將酵母放入溫水中(不超過40度),攪拌至酵母融化。
2.將白糖和泡打粉放入麵粉中攪拌,再將攪拌好的麵粉放入水中。
3.揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子放在溫暖處發酵1.5到2個小時
4.發酵好的麵糰增加到原麵糰的兩倍大,手指蘸麵粉戳麵糰,不回彈,說明麵糰發好了。
5.接下來就是開始揉麵了,這個過程就是為了揉出面團中氣泡,大概20到30分鐘,揉好的麵糰做出的饅頭表面非常光滑,如果做花捲的話就可以相對減少揉麵的時間,檢驗標準是表面無氣泡,切開面團,橫切面沒有大的孔。
6.擀成大餅捲起。
7.用刀切好,每個大概五六十克,放蒸籠靜止20分鐘。
8.做原形饅頭,每個麵糰大致70克,揉成光滑小麵糰後搓成稍高一點的形狀,要不然二發後的形狀不好看
9.冷水上鍋,水開先小火蒸三分鐘,再大火蒸,共計15分鐘關火,關火後不要立即打開蓋子,靜止5分鐘後再開啟,防止表面因為溫度突然降低塌陷。
10.做好的饅頭非常有彈性,軟軟的,非常好吃!