餄餎面的做法(圖解）如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.配方的說明：1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。

2.按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。

3.和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中，和成光滑的麵糰。

4.把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。

5.機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。

6.把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。

7.揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

8.麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。

9.也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

10.把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！

烹飪技巧

製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為0.5%，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。