主料
鴨子 :小一隻輔料
具體步驟
1. 鴨子處理乾淨,把翅膀,鴨腳剪去,瀝乾水備用!
2. 用鹽花椒把鴨子內外磨擦均勻。加入兩勺白糖,料酒多點沒事,生抽一大湯勺,醬油大半湯勺,把八角,香葉,這些料適量的加入進去。最後加入涼開水淹過鴨子。泡一夜讓鴨子入味
3. 泡一夜的鴨子入味了,下一步驟就是燙皮,使鴨子皮緊繃。鍋裡把水燒製沸騰,把鴨膀子拿著用勺往鴨子皮上澆沸騰的開水。水溫一定要高。重複四,五遍澆沸騰的開水
4. 燙皮結束。用蜂蜜,糖漿,香醋3 /1/1調製脆皮水。
5. 乘熱均勻的往鴨子皮上刷上脆皮水。把鴨子用繩子栓住膀子劃在通風陰涼處,吹乾。五,六小時。中途在刷上一次
6. 終於可以烤鴨子了。烤之前在刷一邊脆皮水。用錫紙包住鴨子的腿和膀子。用烤箱裡的叉子把鴨子固定住!放烤箱中間,自動旋轉190度烤50分鐘左右。
7. 烤40分鐘拿出來在刷一次脆皮水。在190度烤20分鐘
8. 開吃啦!烤鴨子烤出來的油。用小火加入甜麵醬調沾醬