主料
大頭魚魚頭 ：800輔料
油 ：適量具體步驟
1.魚頭洗淨，控幹水。
2.剁成塊，加入適量的鹽、糖、味極鮮、薑汁。
3.拌勻後醃製15分鐘。
4.蔥、姜改刀處理好。
5.先把鍋內燒熱油，當油溫快要達到六成時，把澱粉裹在魚頭上拌勻。
6.放入鍋內炸制。
7.經過兩次炸制後，盛入瀝乾油備用。
8.鍋內留底油，把蔥、姜爆香。
9.放入八角與桂皮。
10.當鍋內的香料也香味後，加入適量的清水，再放入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油等調味料。
11.接著把魚頭放入鍋內。
12.加入適量的自制剁辣椒。
13.當鍋燒的湯汁快要收干時，放入蔥段。
14.翻炒均勻，即可。
鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性面板病應忌食，食用過多容易引發瘡疥。
千里飄香谷
