主料
雞蛋 :30輔料
鹽 :少許具體步驟
1.牛奶中加入酵母粉,攪拌均勻
2.除去主料中黃油,將步驟1與主料中所有原料混合
3.揉至成團,也就是擴充套件狀態
4.加入主料中的黃油(提前從冰箱取出,軟化)
5.在工作臺面上揉至麵糰呈光滑狀態,也就是完全階段,提起麵糰,有薄膜形成
6.將麵糰放入盆中,發酵至2倍大
7.輔材中的黃油攪拌順滑
8.加入砂糖繼續攪拌均勻
9.加入蛋液攪拌均勻
10.加入麵粉拌勻,送入冷藏
11.待麵糰梢硬後取出,分割成9塊
12.取出麵糰,排氣,分割成9個麵糰
13.用做好的步驟11菠蘿皮,包住分割的麵糰
14.放在烤盤上,再次發酵,待麵糰漲至1.5倍大時,表面刷蛋液,175度烘焙30分鐘
1;製作麵包時,往麵粉里加入液體部分,最好先預留15克左右的液體,因為不同牌子的麵粉吸水率不一樣。2:關於發酵的世界,各地氣溫不同,所需時間也不同,最準確的方法就是看狀態,冬天時間長,夏天時間短3:烘焙的溫度,也是老話題,各家烤箱都存在一定的溫差,所以摸清自己烤箱的脾氣很重要。