主料
鯰魚 :1000輔料
蠔油 :適量具體步驟
1.先將鯰魚整理好,切成塊狀,豆豉和姜剁成末。
2.將調味(見小貼士)倒入鯰魚裡,豆豉用三分之一左右,鯰魚如果還有水,可以用廚房用按幹,利於入味。
3.拌勻,醃製30分鐘。
4.鯰魚醃好後,鍋里加入清水,開火。在燒水的過程中,將容器底部平鋪上薑片。
5.平鋪上鯰魚,再平鋪上薑片,平鋪上鯰魚,直到將魚放完。
6.水開後,放入鍋內,大火蒸15分鐘。
7.蒸魚過程中,準備好蒜末。
8.15分鐘後,關火,再燜7分鐘,如果想要更鮮,可以再淋一點蒸魚豉油。
9.將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋裡炒香,淋在蒸好的魚身上,再撒上小蔥即可。
1、蒸魚的時間也要根據魚量的多少來決定,我今天的魚鋪了三層,感覺有點多,所以蒸了15分鐘,如果魚少,蒸10分鐘左右即可。2、蠔油和生抽都有鹽味,最後還可以再淋一點蒸魚豉油,所以不需要再放鹽。