主料
草魚（魚尾部分即可）；蔥；姜 ：適量輔料
自制剁椒；老抽；生抽；白糖；鹽；料酒； ：適量具體步驟
魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好蔥切蔥花，薑切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的
2鍋中放油，下薑片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽
放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、適量鹽
蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮幹哈，煮好的魚，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒
1、魚讓菜場賣魚的大叔切好整理好，回來衝下水就好，魚如果是尾巴部分的話，最好兩面劃下刀再煮，容易入味瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的；2、魚煎到魚皮起皺，再放調料燒，煎這一步，可以去腥味；3、煮魚的過程中不要老是去翻動，時間也不要煮太久，魚肉容易老；4、最後撒蔥花不能少
這次做的紅燒魚不用油炸，也不用魚頭，但是味道特別濃郁，毫無疑問，自制的剁椒是關鍵
千里飄香谷
