紅燒魚的做法

紅燒魚是一道肉鮮肥美，營養價值頗高的家常菜。他是以鯽魚作為主要食材，以蔥，姜，大料作為輔料製作而成的美味菜餚。烹飪簡單，但卻是豐富餐桌，宴請賓客的必備菜餚。無論你是廚房小白，或是烹飪專家，都可以在紅燒魚的製作過程中，找尋到適合自己和家人的口味，也在宴請賓客是大展廚藝。現在小編就來給大家來說一說紅燒魚的做法。

一、紅燒魚的做法

準備材料：魚一條，適量的薑末、蒜末、蔥花，香菜少許以及老抽、料酒、糖、鹽等調味料

1、將魚的內臟、魚鰓，魚鰭、魚尾清除掉，然後在魚身兩面各切上3刀以上斜刀口，再用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾；

2、把魚放入碗裡，再加上蔥、姜、少許鹽醃製30分鐘，將澱粉與蛋液混合，製作成稀稠適中的麵糊備用；

3、魚身蘸少許麵糊，鍋內放油少許，待6成熱時放入魚，用小火煎制，等有一面煎出金黃色時就可翻面，待另一面也煎處金黃色時將魚盛出備用；

4、鍋內留少許油，然後倒入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入半勺的醋、半勺的料酒、2湯匙老抽、四分之一湯匙糖、少許鹽、一碗水，煮開後，放入煎好的魚燉煮；

5、小火慢燉半小時，過程中整魚翻面，大火收湯裝盤，撒上少許香菜提鮮。

二、做紅燒魚的小訣竅

1、燒紅燒魚最重要的步驟就是要把魚的魚鰓、魚鰭以及魚尾剪掉，因為這樣子可以去除魚腥味，這個過程必不可少，因為它決定著紅燒魚品質的關鍵；

2、在燉魚之前將魚煎一煎，面和蛋液會將魚肉包裹其中，保證燉煮不會將魚肉打散，同時讓魚肉受熱後更加緊實，但卻鮮嫩多汁；

3、製作過程中，醋的調味作用很重要，是去腥提味的關鍵，竄鼻的醋味，足以讓人勾起食慾，同時醋可以殺菌，是吃海鮮食品的必備調味料。

閱讀了以上的紅燒魚製作方法，你不會再感到烹飪魚是廚房的一項艱鉅任務了吧，按照步驟操作，做出一盤噴香誘人、好吃又營養的魚肉，讓人品嚐著欲罷不能，嘖嘖稱讚，就是您學習烹飪，精良製作的最佳回報，如果您有更優秀的創意和理解，在燒製紅燒魚的時候加上，說不定，您才是將紅燒魚製作提高到更高水平的大廚。