好吃的茄子大燴如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 【茄子的預處理】： 1、拿出一個如擀麵棍一樣粗的茄子（有些繞口），然後去掉茄子頭上的把和綠皮。 2、把茄子沖洗乾淨之後，用切菜刀把茄子皮一點點的削掉；削掉的茄子皮越薄越好，一定不要在切茄子皮的時候，切掉茄肉。 3、把茄子切成1釐米見方的茄肉丁。 4、把切丁放在一個碗裡，撒上適量的鹽，用手把鹽均勻的抹在茄上面，醃製茄子30分鐘。

2. 【青椒的預處理】： 1、用清水將青椒洗乾淨，去掉青椒的辣椒籽，也要去掉青椒裡面白色莖的部分。 2、然後把青椒切成一釐米見方的辣椒丁。

3. 【番茄的預處理】： 1、番茄洗淨，用小刀去掉番茄的蒂。 2、燒一鍋熱水，待水燒熱後，把番茄放進熱水裡燙30秒鐘（燙的時間不要太長，以免，番茄融化了） 3、然後從縱向把番茄對半切開，可以看到番茄裡面的番茄籽和番茄汁。 4、用手擠出番茄籽和番茄汁，剩下一個殼子（我要的就是這個殼子，因為這個殼子，方便切削） 5、用刀子把這個殼子按照縱向和橫向的方向，切成番茄丁。

4. 【洋蔥的預處理】： 1、去掉洋蔥最外面的兩層洋蔥皮，然後去掉洋蔥南極和背景的洋蔥須和硬塊。 2、剩下的洋蔥用清水洗乾淨，然後開始切洋蔥。切洋蔥之前，在砧板旁邊放一碗清水。 3、把洋蔥切成洋蔥片，再切成洋蔥絲，最後切成洋蔥丁。

5. 【大蒜的預處理】：大蒜洗淨，切成蒜瓣

6. 【接下來，就正式進入這道菜的烹飪過程】： 1、在鍋里加入一湯勺橄欖油，熱鍋涼油，然後下洋蔥丁和青椒丁一起翻炒。 2、直至炒出濃濃的洋蔥和辣椒香味，繼續翻炒5-10分鐘，直至洋蔥變成半透明色。 3、然後加入番茄丁和洋蔥、辣椒一起翻炒10分鐘，番茄出現糊糊的番茄汁。 4、把步驟（3）裡面的菜盛起來，放在一個碗裡備用。 5、把剛才醃製的茄子用紙巾洗乾淨水分。 6、再在鍋里加油，油鋪在鍋裡，要有3毫米的厚度，放入茄丁煎5-8分鐘，茄子基本上煎熟。 7、把盛出備用的番茄汁加進來，混合在一起翻炒。 8、然後在菜里加少量醬油、少量鹽、少量的黑白胡椒粉都可以。稍微翻炒一下，使得調料進味即可出鍋。

烹飪技巧

炒菜的時候，手的動作一定要輕，不要把菜弄成了漿糊團。