主料
丸子原料： ：適量輔料
蔥 ：1根具體步驟
1.先將蔥、姜都切成碎末，馬蹄切成小粒，一起放入五花肉中；
2.加入雞蛋、白胡椒、鹽、白糖一起拌勻，用筷子沿著同一個方向攪打出筋；
3.然後在肉餡中再加入麵包糠，再次攪打均勻，用手團成直徑約3-4釐米大的丸子，裹上一層幹澱粉，放入4成熱的油鍋中，用中火炸至外表金黃，然後撈出；
4.丸子全部炸透後撈出，然後再次用大火加熱油鍋，直到油溫加熱到7、8成熱時，放入炸好的丸子，再復炸一次，10秒鐘後立即撈出；
5.炸好的丸子放入炒鍋中，加入蔥、姜、醬油、白糖、高湯，沒過丸子表面為準，加蓋用大火燉煮，湯汁沸騰後改用中火加蓋，慢慢燉煮半小時，或者到湯汁逐漸收幹為止，最後在出鍋前再次開大火，將剩餘湯汁收至濃稠即可。
雞蛋和麵包糠能使肉餡粘稠成團，很多朋友說自己做的丸子剛下鍋就碎了，大多是因為攪打餡料的時候，沒用力沿著同一個方向攪拌。類似於五花肉、蝦肉、魚肉等攪打成餡，一定要沿著同一個方向攪拌，不能來回隨意的翻拌，最後的肉餡能明顯看到出筋，有粘稠才能團成丸子下鍋；第一次炸油溫較低，目的是使丸子內部成熟，第二次提高油溫復炸，利用較高的溫度使丸子表面脫水，形成脆皮，但是時間不能過長，否則丸子容易乾澀、發苦；丸子做好後直接撒上椒鹽也很好吃，燉煮的時候放上冬筍、小油菜等等即營養又美味。
千里飄香谷
