茄子有什麼營養價值|茄子吃法大全

茄子是我們經常吃的一種蔬菜，茄子有圓茄、長茄、矮茄，也分為青茄、紫茄、白茄等。茄子的營養價值很高，功效也非常多。另外茄子的做法非常多樣，不管哪一種都是美味。那麼茄子有哪些吃法呢？茄子的營養價值有哪些？今天我們一起來了解一下茄子吧！

一、茄子吃法大全

（一）涼拌茄子

主料：長茄子500g、大蒜20g

輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、乾紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽 適量、醋適量、油適量、花椒適量

步驟

1.將乾紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香 蔥、香蔥切成小段;紅椒切末

2.將洗淨的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘

3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可

4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀，擺於盤中

5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末;將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏後拌勻食用，口感更佳。

（二）茄子炒雞蛋

主料：茄子600克 雞蛋2枚 輔料： 鹽適量 紹酒半勺 味精少許 青蒜 青椒等

1. 將茄子切片。

2. 青蒜清洗完畢後切成切刀片，雞蛋加入紹酒打散備用。

3. 平底鍋熱後放少許油放入雞蛋攤熟。

4. 然後切成和青蒜一樣寬窄的條。

5. 炒鍋油熱放入薑絲煸香。

6. 放入茄子翻炒。

7. 茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒。

8. 再轉小火放入葉子部分，放入鹽和雞精一起翻炒。

9. 翻炒青蒜斷生後一盤茄子炒雞蛋就可出鍋。

（三）茄子豆角

主料：250g茄子，250g豆角

配料：適量蒜米適量鹽適量鮮貝汁

1.將豆角、茄瓜洗淨，豆角切段備用，茄子切大概小指粗的段

2.鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油

3.茄子軟後撈出控油，放入豆角過油至變色，豆角變軟後撈出控油

4.鍋中留少許油，下蒜米和辣醬煸炒出香味。

5.倒入豆角翻炒，再倒入茄子，加少許開水、鹽、鮮貝汁蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可

二、茄子的營養價值

⒈茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子吃法很多，可以涼拌茄子、茄子炒雞蛋、茄子豆角、茄子煲等等，因為篇幅的原因，我們就列舉了三種茄子的做法，你最喜歡其中的哪一種做法呢？茄子的營養很豐富，它含有很多蛋白質、維生素、鈣、磷等，可以降膽固醇、降血壓，防胃癌、抗衰老、保護心血管等。