時代不斷的發展,國人吃飯的標準也從吃飽走向吃好,講究葷素搭配和膳食平衡,這道自制茄汁牛肉丸子燴飯就是一份不錯的營養餐。它將富含蛋白質和氨基酸的牛肉與富含維生素c的蕃茄醬汁融在一起,配上胡蘿蔔素和維生素含量極高的青口西蘭花,一份翻下來,美味與營養兼顧。
主料
牛肉泥 :400輔料
油鹽 :適量具體步驟
備好做牛肉丸子材料:牛肉泥、蔥和姜
蔥和姜切碎。
牛肉泥內加入老抽5克、生抽15克、糖2克、鹽2克 、米酒2湯匙、雞蛋1個、適量的黑胡椒粉和十三香拌均。
將15克姜和50克蔥切碎加水(約90ml)分多次拌入肉泥餡中,攪拌上勁。注:可以藉助電動打蛋器。
加入麵粉約30克拌均。注:這兒也可用土豆澱粉、地瓜粉、麵包屑。
平底鍋倒入略多些油,油要完全蓋住鍋底。當油溫熱的時候,用虎口擠出一個丸子,然後用個小勺子挖入油鍋中,就這樣做完全部的丸子。
記住中間要不停地翻面,煎好的要取出來。全程保持中火,火大了就焦掉了。
肉丸全部盛出,鍋裡的油也全部倒出來,留底油,將炒好的西紅柿醬倒入鍋中。400克肉泥,大約要用600克西紅柿。
加入適量的清水。如感覺色不夠紅豔的話,可以加些成品番茄醬,就是沾薯條的番茄醬。
當醬汁煮開的時候,將前面煎炸好的丸子倒入鍋中,加蓋燜煮1-2分鐘,至醬汁濃稠。
起鍋前撒上一大把豌豆,拌均即可出鍋。注:如豌豆較老要事先焯燙一下,不可放入鍋中久煮,顏色就不綠了。
燜燴丸子的時候,煮開半鍋水,水裡加點鹽,滴幾滴油,將西蘭花焯燙斷生。
最後將米飯、丸子、西蘭花盛入碗中享用。