主料
黃油 :60輔料
可可粉 :10具體步驟
1. 將A料(黃油60克,鮮奶油40克,黑巧克力80克)中的鮮奶油和黃油放入容器,加熱至黃油融化關火,倒入到切碎的巧克力中,攪拌至巧克力完全融化。
2. 將B料(蛋黃2個,細砂糖30克)混合,拌勻後攪打至蛋黃濃稠並顏色變淺。然後將巧克力黃油溶液倒入其中,攪拌均勻。
3. 將C料(蛋白2個,檸檬汁2ml,細砂糖40克)的蛋白中滴入2ml檸檬汁,將蛋白打至8分發,中間分三次加入細砂糖。
4. 蛋白分三次與巧克力蛋黃麵糊混合,輕輕的翻拌均勻。
5. 烤箱預熱160度。混合D料(可可粉10克,低筋麵粉35克,小蘇打1/8勺),過篩加入麵糊中拌勻。
6. 將麵糊倒入模具中,抹平表面,輕輕在操作檯上摔幾下震出氣泡。
7. 然後模具放入烤盤,烤盤倒入半盤清水,放入烤箱中下層,上下火,水浴烘烤55-65分鐘。
8. 烤好後在烤箱中放涼再取出,食用前篩上細砂糖粉即可。
***蛋糕模墊入烘焙紙是為了方便脫模,如果是用活動底蛋糕模,外面要包裹一層錫紙防止烘烤時烤盤裡的水滲入。***蛋糕麵糊的攪拌,動作要輕,速度要快,同時不要順時針畫圈,而是抽底翻拌的方法,如此操作都是為了避免使麵粉上勁出筋,影響了蛋糕鬆軟和輕盈的口感。