主料
巧克力 :66輔料
具體步驟
1. 巧克力和黃油糖隔水坐融
2. 淡奶油隔水坐融到人肌膚的溫度(36度)
3. 分離蛋白和蛋黃
4. 將蛋黃與溶化的巧克力黃油混合均勻
5. 鮮奶油加進去巧克力混合液中攪拌均勻
6. 過篩的粉類加進步驟5裡面用打蛋器攪拌(建議用一盆溫水,隔水對巧克力麵糊進行保溫,因為巧克力麵糊的溫度太低時,會變得過於濃稠,難以與蛋白拌合。)
7. 攪拌後的狀態,比較稠
8. 蛋白打發到有光澤而不糙,挺起小角,溼性發泡的樣子。
9. 取1/3量的蛋白與巧克力糊攪拌均勻,再把剩下的蛋白全部加進來,攪拌均勻,攪拌好的麵糊是有光澤的。倒進模子裡面,搖晃模子使麵糊表面均勻,烤盤上注入熱水,烤20到22分鐘,就可以拿出來了,不要烤過頭了。可以說是半生狀態。
10. 巧克力落葉的做法:準備葉子與融化的巧克力(一點點就夠用了)
11. 把巧克力液塗在葉子背面,可以多塗兩層,放入冰箱冷凍半個小時
12. 用鑷子取掉葉子,這個比較好脫的,如果你手溫低,也可以用手脫。最後裝飾在蛋糕上
13. 從烤箱拿出來之後在蛋糕架上冷卻,粗熱去了之後整個模子進冷凍裡面冷凍。用巧克力葉子做裝飾
14. 如果嫌麻煩,直接灑糖粉也行
15. 我加了一對小兔子在上面做裝飾!