嘿~想去冰天雪地的東北吃地道的東北菜嗎?想聽老東北名菜——酸菜燉排骨的故事嗎?我講給你聽呀~東北的酸菜是從秋天開始醃製的,從菜園裡拔出一顆顆飽滿緊實的大白菜,洗淨碼鹽,堆在大缸裡,用大石頭壓住缸頂,經過幾個月的發酵,到寒冬臘月,呵著手撈出一大顆,丟幾段排骨入鍋燉,到了吃飯時間盛出一大盆,坐在熱炕頭上埋頭啃,窗外寒風再怎麼瘋狂呼嘯,也不能紊亂你半分。這感覺,即便離家多年,想起仍令人難忘……
主料
排骨 :1斤輔料
八角 :2顆詳細步驟:
第一步
酸菜切絲,泡水去掉過多的酸味
第二步
排骨入鍋焯水
第三步
排骨撈出控水
第四步
蔥薑蒜切碎準備好
第五步
起鍋熱油,爆香蔥薑蒜和八角,放入排骨翻炒
第六步
加入酸菜,翻炒後倒入生抽
第七步
加水沒過三分之二排骨,大火燒開後轉小火燉
第八步
燉至排骨軟爛,大火收汁,不用收幹,留點汁
第九步
出鍋~
烹飪技巧:
最好是用東北的毛蔥(紅蔥頭),如果沒有,用普通的大蔥也可以。最後偷偷告訴你一個家傳祕密:芝麻醬加熱水調開,加兩勺辣椒油、一丟丟豆腐乳,調勻做蘸料,排骨酸菜蘸著吃,味道更絕哦~