是記憶中的味道圖解|讓人懷念的豆腐腦

要說到小時候的回憶，豆腐腦絕對是其中的一個。記得小時候豆腐腦是沒有店面的，一直是叫賣著的，然後很便宜，味道也很好，那時候每次碰到都會去買一碗。長大後，再也沒有在路邊碰到那樣好吃的豆腐腦了，所以就開始自己來製作記憶中的味道了。

主料

黃豆 ：70g
雞蛋 ：1個

輔料

黃花菜 ：10g
香菇 ：10g
內酯 ：3g
鹽 ：少量
木耳 ：10g
香菜 ：20g
醬肉汁 ：50ml
澱粉 ：10g

詳細步驟：

第一步

先準備好所有的食材，把小杯中的內酯加適量水攪拌，使它化開

第二步

將泡發好的黃豆放入豆漿機，加入1000毫升水，開始榨豆漿

第三步

鍋中加水，水開後將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進行焯水處理

第四步

將焯過水的木耳、黃花菜和香菇切絲

第五步

將榨好的豆漿倒入帶蓋的小盆中

第六步

加如化開的內酯，攪拌均勻，然後蓋上蓋子靜置15到20分鐘

第七步

鍋裡倒入滷肉汁，加入木耳、黃花菜和香菇翻炒一會兒，隨後放入適量水，然後再放入小半勺鹽，煮開後加入適量澱粉水，注意沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，然後把蛋黃液也倒入鍋中

第八步

等蛋液凝固後，用湯勺攪拌均勻

第九步

把凝固後的豆腐腦舀到碗中

第十步

澆上煮好的滷汁，再放入香菜即可享用