水餃是一道傳統的麵食，也是大家餐桌上的家常主食，其餡料可根據大家當地以及自己喜愛的口味新增，葷素不論，可鹹可甜可辣，隨心隨口隨意。四鮮餡水餃更是結合了多種食材與口味在裡面，葷素搭配，鹹鮮爽脆。喜歡脆爽有口感的木耳後，更增加了一獨特的風味。
主料
蝦仁 ：100g輔料
精鹽 ：適量具體步驟
1.先要把面和好，蓋上一塊乾淨的布醒一會。
2.將蝦仁剁碎。
3.把黑木耳切碎。
4.把韭菜切碎。
5.把雞蛋打在一個小盆中，攪散，倒入放油燒熱的煎鍋中煎，再用筷子快速攪，使雞蛋夜形成碎屑。
6.把雞蛋、木耳、蝦仁都放在一個大盆中攪拌。
7.倒入一勺精鹽，再倒入幾滴橄欖油。
8.倒入一勺花椒。
9.再放入切碎的韭菜，攪拌均勻。
10.把醒好的面揉光滑。
11.把麵糰搓成直徑約2--2.5釐米的長條。
12.切成長1.5釐米的劑子，然後把一個一個的劑子擀成小麵餅。
13.在小麵餅中間放上餃餡兒。
14.用兩手配合包成餃子。
15.包好的餃子擺放在蓋簾上。
16.鍋裡燒開水。
17.水燒滾開後，把餃子倒入水中，用飯勺輕輕攪動，以免粘連。
18.餃子浮起來後，再煮3-5分鐘就好了。
1、包餃子的面要和得稍微硬一些，再多醒一會，使面變得軟韌而有彈性。
2、拌韭菜餡餃餡時儘量不要放醬油和其它液體性的調料，因為韭菜易出水。
千里飄香谷
