主料
高筋麵粉 :200公克輔料
具體步驟
1. 將材料1的粉類過篩後放置在工作臺上築粉牆,將豬油、鹽和水放中間,慢慢揉成麵糰至光滑狀,即為油皮,用保鮮膜包住,靜置醒30分鐘後,再分割成每個15公克,搓圓備用。
2. 將材料2拌勻成團,即為油酥,分割成每個10公克,搓圓備用。
3. 將油皮包入油酥,收口朝上成圓球狀,桿卷2次,再鬆弛20~30分鐘。
4. 將紅豆沙分割成每個22公克,搓圓備用。
5. 將醒好的油酥皮再桿成扁圓形,包入豆沙餡,收口的地方要密合,再壓平,用剪刀平均剪成10瓣的花瓣,間隔排入烤盤,中間刷上蛋黃液,以上火170℃、下火160℃的溫度入爐烘烤,烤約20~25分鐘即可。