主料
豬五花肉 :500輔料
紅糖 :.20克具體步驟
1.豬五花肉去殘毛,在明火上將皮燎焦,放入溫水中浸泡 20分鐘,取出用小刀颳去焦皮(肉皮不能刮破),洗淨,放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動,撈出後在皮上戳若干小眼。蜂蜜入碗加水,按 1比 5的濃度製成溶液,塗抹在肉皮上,晾於。冬菜剁為碎末。
2.炒鍋上旺火,注入熟豬油,燒至五成熱,下五花肉炸呈金紅色,撈取控油,晾涼,切為 5釐米長、3毫米厚的大片。取粗瓷碗 1只,將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中。
3.炒鍋上火,注入豬油 30克,下冬菜煸香,加鹽、薑末、紅糖、甜醬油、醬油,翻炒均勻,舀在肉上面,上籠用旺火蒸 3小時,翻扣在盤內即成。