主料
精五花豬肉 :1塊(500g)輔料
具體步驟
1. 五花肉洗淨,把表皮上的細毛用小毛鉗擇乾淨。芽菜略泡並清洗乾淨。小幹香菇發好並清洗乾淨。白砂糖、料酒、老抽、鹽和雞精在小碗中調和均勻待用。
2. 煮鍋中放入適量清水和大料,燒開後放入整塊豬五花肉煮至斷生(8-10分鐘)。取出瀝乾後用廚用紙巾抹乾水分待用。
3. 中火加熱炒鍋中的油,6成熱後放入五花肉。將肉皮處煎至出氣泡,徹底晾涼後切成薄厚適宜的肉片(或肉塊)。
4. 將肉片(或肉塊)、薑絲、小香菇和芽菜碼入蒸食用大碗內,並將小碗調料汁倒入調勻(如水分不足可以再加少許熱水)。
5. 把大碗放入蒸鍋中,大火蒸制30分鐘。食用前撒上香蔥絲和紅椒絲即可。