我家裡人都特喜歡吃鬆鬆軟軟的蛋糕，經常去麵包房或者超市大包小包地提回來，不用多少時間就能解決掉。那我跟媽媽空閒時間就會常常自己烘焙小蛋糕，尤其是蛋白戚風小方蛋糕，烘焙出來就跟外面賣的一樣疏鬆柔軟，雞蛋的清香沁人心脾，時常做出來家人都吃好幾個。
主料
低筋麵粉 ：110輔料
鹽 ：2具體步驟
稱量好麵糊所需的食材，稱量好打發蛋白所需的食材
牛奶、葵花籽油、砂糖混合，用手動打蛋器順時針攪拌至砂糖完全融化
倒入主材料中的67克蛋白，順時針攪拌均勻
將低粉、玉米澱粉混合過篩加入液體中，攪拌均勻即可
將輔料中的200克蛋白放入乾淨無水的不鏽鋼盆中，用電動打蛋器打出粗泡
放入鹽、塔塔粉和三分之一的砂糖繼續攪打，共分三次加入砂糖
打至中性發泡。不要太乾，取三分之一的蛋白放入麵糊中，翻拌均勻
再加入三分之一的蛋白，翻拌均勻
最後將翻拌好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均勻
倒入模具中，震出氣泡備用
180°預熱烤箱5分鐘，中層，上下火烤25分鐘左右，中途若是火高了，可以減一下至170°左右就可以
烤好的蛋糕，倒扣在晒網上，自然涼後脫模
千里飄香谷
