主料
A蛋清 ：2450輔料
具體步驟
1. A，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發（7成發，溼性發泡），再加入糖攪化，低速拌勻，高速打發備用（乾性發泡）
2. B，將水加糖攪化，加油拌勻，在加粉料和蛋黃拌勻備用（不定向攪拌，避免產生筋性）
3. 將A取出1/3量放入B中混合均勻（兩者密度不同，A過多攪拌時間過久，容易把B攪化），在回倒入B中拌勻，裝模具（垂直摔打下）
4. 入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分鐘（模具大小而定），烤好後取出，在墩一下，模具倒置存放（防止發乾回縮，阻止其中水蒸汽流失），晾涼在脫模，切塊造型
5. 確認成熟方法：根據時間顏色觀看，或者用手輕輕觸控表皮略微有彈性，沒有留下痕跡即可
注意事項：1.塔塔粉調節蛋清PH值，穩定蛋清啟發，使氣泡更均勻，更持續有力2.分類蛋糕中蛋清不可有蛋黃，用新鮮雞蛋，否則有可能打發不起來
千里飄香谷
