主料
胡蘿蔔 :一個輔料
鹽 :適量具體步驟
1.1.準備材料。土豆、胡蘿蔔去皮,切滾刀塊(滾刀塊是啥?個人理解滾著切的塊就是滾刀塊,適合各類圓柱體蔬菜),洋蔥切小塊。
2.2.雞肉上漿。雞肉切丁之前,先在整塊雞胸肉的兩面像剁陷一樣的手法輕斬,據說可以斬斷肉的經絡,口感更好。切丁,加入少許水,最好用手攪拌均勻;加入蛋清,攪拌均勻;灑入玉米澱粉,攪拌均勻;然後加入少許鹽和食用油,攪拌均勻。
3.3.煸炒雞肉。不沾鍋燒熱,加適量油,然後放入雞肉,煸炒至肉發白,盛出備用。
4.4.適量油燒熱,放入胡蘿蔔塊和土豆塊,翻炒至表面變透明,加入洋蔥繼續翻炒至洋蔥斷生。然後加入水大火燒開,改中火燉。約十分鐘後放入過油的雞肉,繼續燉。
5.5.燉至土豆軟爛,大火收緊湯汁,並加入咖哩塊,不停翻炒,防止糊鍋。湯汁收濃稠既可出鍋。
6.6.搭配米飯,味道好極了。
雞胸肉做不好,肉會發幹。特地網上查了上漿法,果然口感嫩了許多。