主料
全麥粉 ：500g輔料
酒釀 ：30g具體步驟
1. 全麥粉中加乾酵母、泡打粉、酒釀，加溫水和成麵糰,放在溫暖處發酵至兩倍大
2. 香芋洗淨連皮放入微波爐，高火四分鐘，翻面，再四分鐘，剝開外皮，取出內餡，壓成泥狀，加入奶粉、糖粉、牛奶、黃油、糯米粉、玉米澱粉，拌勻，放入微波爐，高火叮兩分鐘，取出冷卻
3. 麵糰發好後，取出整形，分成兩塊，其中一塊分劑，包入香芋餡，包成包子生胚，放在一邊蓋上溼紗布餳發
4. 另一塊麵團擀成矩形面片，撒適量鹽、植物油、香蔥，捲成長卷狀，切成三寸左右的塊狀，從中間壓一刀，翻成花捲狀（這次翻了一種最簡單的花捲，越來越懶了），蓋上溼紗布餳發
5. 餳十分鐘後，蒸鍋開始燒水，水大開後，包子和花捲上蒸鍋大火蒸20分鐘
6. 20分鐘後，關火，十分鐘後開鍋蓋，取出包子、花捲即可。
比較特別的是，我這次和麵的時候，加了一些剛做好的酒釀，其實如果不著急，可以完全用酒釀來發面，而不加酵母和泡打粉，用酒釀發的面有一種酒香味，而且用酒釀發麵還有一個很多人不知道的功效，那就是——開花饅頭就是要用酒釀發麵，酒釀發的面，蒸出來的饅頭會自己開成五瓣，很漂亮。包括超市裡賣的那種一朵一朵像小棉花一樣的小發糕，原料粘米粉也是用酒釀發酵的，所以它才會有一種清冽的香甜味。有一次看到一個節目上介紹某個飯店裡做的開花大饅頭，居然是用刀在做好的生胚上劃個十字刀，真是暈死了，正宗的開花饅頭是蒸著蒸著自己就開成了五瓣，好看又好吃。我這次沒有完全用酒釀發麵，因為是冬天，面本來就發得慢，如果再全用酒釀發，就更慢了，而且我上次做的酒釀也不多，吃還嫌不夠呢，捨不得放太多，所以只加了少量的酒釀，但包子還是看得出輕微的開花，呵呵。
千里飄香谷
