大小米蝦蓉粥如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 大米小米提前兩三個小時洗淨、浸泡。鍋中加1500毫升左右的水，放入大米小米，大火燒開後小火燜45分鐘，注意不要溢鍋。蝦去殼，去蝦線，用刀背剁成蝦蓉，姜切末，用薑末、黃酒、鹽將蝦蓉抓勻備用。

2. 將拌好的蝦蓉放到燜好的粥裡，快速用筷子搗開，燜5分鐘。出鍋前調入蔥花，適量鹽，少量的香油和白胡椒粉。

烹飪技巧

煮粥的水一次加足，這樣熬出的粥更稠。蝦要用黃酒醃一下去腥，薑末的量要大，這樣煮出來的粥沒有腥味，還有一股生薑的香味，喝的時候連姜一起吃下去，熱熱的發汗特別舒服。香油的量一定要少，不然奪味。中醫認為，生薑味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效；而生薑皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。一般做菜不需要去姜皮，是為了保持生薑藥性的平衡，不過這道粥裡放了蝦，比較寒，則生薑去皮無妨。