外婆紅燒肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 先將買來的五花肉洗淨，放冷水下鍋，開始煮，水一定要多。也可以在水裡放兩片生薑，可以去肉腥味。

2. 煮好之後取出，浸冷水裡，待冷卻之後，取出切成塊，塊不要太大，太大後面不容易煮爛。我家的鍋子不夠大，所以肉也沒法在水裡煮太久，切開之後發現裡面的肉還是蠻生的。

3. 鍋裡放油，油熱了之後放入薑片和整蔥，再放入之前準備的五花肉塊，放入黃豆醬油和老抽，大火翻炒。如果口味重可以多放點醬油，上海人口味淡，我就沒有放鹽。（這裡來不及拍照片了⊙﹏⊙b汗）

4. 將泡好的普洱茶去茶葉之後倒入鍋中，加入黃酒，啤酒，白砂糖或冰糖，各種香料。大廚推薦這道菜的時候放了蘋果醋，我家裡沒有這個，就沒有放，有興趣的可以試試看。我在長春出差的時候買了一包香料粉，是北方人用來燉肉的，這次正好用上了。煮沸之後轉小火，蓋上鍋蓋等肉慢慢燒熟，多燒一會，不然肉太老不好吃。

5. 這裡又漏拍了一張圖。。。文字描述一下吧。接著上步，等肉燉的差不多了，將湯汁全部倒出來，盛在容器中放入冰箱的冷凍室，大概20分鐘吧，取出，將最上面的油脂撇去，再和肉一起放入鍋中，大火開始收汁，最後裝盤。

烹飪技巧

幾個注意點：1.好的紅燒肉是不放水的，所以第四步使用的普洱茶需要提前多準備點，算上黃酒和啤酒，鍋裡應該是滿滿一鍋的湯水，這樣小火慢燉的時候才不會把水燒乾。2.黃豆醬油增味，老抽上色，醬油不炒不香，一定要和肉一起炒炒。3.啤酒最好提前兩天開啟放在空氣中，去苦味。