《頂級廚師》2013如何做簡單又美味|婆婆紅燒肉

主料

輔料

具體步驟

1. 準備長方形的五花肉備用，清洗好肉塊，先熱平底鍋，不放油。

2. 熱到五分的時候，皮朝下放鍋裡煎。用手來回移動肉，讓下面的皮受熱均勻。等到下面的皮，起黃色有點變硬。

3. 就可以關火拿肉，然後用刀刮肉皮，能刮出很多黃色的東西。做這步的原因是，我希望能將肉皮毛囊的騷氣給燙出來。然後再刮掉。

4. 五花肉清洗後切成2*2.5釐米大小的塊狀，用花雕拌勻醃製15分鐘，之後放入高壓鍋中，隨後倒入沖泡好的普洱茶水，沒過肉。

5. 加入幹山楂片，大火煮開後，轉小火煮10分鐘。（山楂可以加快肉嫩的速度） 隨後加入老抽，繼續小火煮30分鐘。

6. 老抽味道鹹味淡，有焦糖味。這裡不適合用鹹味較重的生抽，最後加入冰糖，再煮20分鐘就可以了。可以普通冰糖代替。不可放的過早，以免因長時間燉煮而產生苦味。

烹飪技巧

如果嫌棄高壓鍋出來的湯汁多，那就倒回炒鍋裡然後大火收幹湯汁。期間用湯勺將湯汁不停的澆在肉上面，堅決注意火和湯汁的收幹程度。