椰香紫薯冰皮月餅如何做簡單又美味|紫氣東來中秋夜

主料

輔料

具體步驟

1. 椰子開啟後倒出椰汁； 將所以的粉過篩後加入原汁椰子水攪拌成粉糊； 蒸鍋水燒開，將粉糊連容器一起入鍋，大火蒸15分鐘； 取出後，稍微檢查一下有沒有都蒸透，如果有沒蒸透的地方，攪拌一下，再蒸一會； 用打蛋器順時針用力攪拌，分三次加入白油，一直攪拌至麵皮出筋後，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏兩個小時，鬆鬆勁。

2. 紫薯洗淨去皮切片，入鍋大火蒸熟；

3. 趁熱用擀麵杖擀成細細的紫薯泥，然後就是過篩啦，要順利過篩，紫薯泥一定要先擀得很細，然後一點一點碾過篩子，這也是考驗耐心和力氣的功夫呀；

4. 鍋內加入色拉油，下篩過的紫薯泥，中小火炒餡，加入椰漿；

5. 嘗一嘗是否合自己的口味，我沒有加糖，因為不喜歡太甜，喜歡紫薯自身的甜味。如果喜歡吃甜的朋友，倒是可以加一些糖，根據個人口感調製吧。加好調料後，不斷翻炒，直至餡子變開始慢慢邊幹，盛出後晾涼，就可以開始做月餅啦；

6. 糯米粉炒熟做為手粉；

7. 我的模子是60g的，所以將皮分成25g一份，紫薯餡分成35g一份；取一份冰皮揉成小球后輕輕壓扁，中間放上餡子，輕輕地將四周的皮往中間推，這樣就包起來了，包好後要注意把表面抿平整，搓成橢圓形；

8. 將月餅坯子均勻地沾上熟糯米粉，然後入模子，定好型後，脫模，用小刷子輕輕掃去月餅表面多餘的粉，然後放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦！

烹飪技巧

這裡只分享了紫薯月餅，栗子餡的參照同樣的方法制作就可以了。紫薯泥過篩的確很麻煩，但篩過的紫薯泥細緻順滑，口感真真的好呢。用同樣的法子還做了栗子餡的，栗子餡是用糖桂花調的味道，也很清香呢。從冰箱內取出的月餅皮很粘手，所以帶上一次性的手套就比較好操作了。另外在做好冰皮後，加入抹茶粉或者可可粉，那就是抹茶冰皮月餅和可可冰皮月餅啦，發揮想象力，自己打造超級美味的百變冰皮月餅吧，這個中秋真的很精彩！