主料
酵頭:天然酵種( :100%水粉比例)50g 高筋麵粉輔料
具體步驟
1. 1製作酵頭:天然酵種(100%水粉比例)50g 高筋麵粉100g 牛奶50g,混合成麵糰,蓋上保鮮膜室溫完全發起,放入冰箱冷藏過夜。2酵頭使用時應提前拿出冰箱,在室溫中進行回溫。3製作主麵糰:將高筋麵粉,蛋黃,全蛋1個,糖, 牛奶180g 快速酵母6g 所有酵頭,廚師機勾型頭1-2檔速度揉成麵糰,浸泡(靜置)30-60min,加鹽6g攪拌至完全階段,慢慢加入黃油,每次加入1/4,揉至麵糰完全擴充套件,輕輕抻拉麵團做“玻璃窗”測試,即可拉出不宜破的薄膜。4揉好的麵糰在面板上摔打幾十下,蓋上一個大盤子進行第一次發酵。5.室溫(25度)發酵約1h,麵糰發至2倍大,用手指沾乾粉插入麵糰中測試發酵程度,麵糰回彈較慢說明發酵完成,如快速回彈說明發酵不到位,繼續延時完成發酵。6.將發好的麵糰稱重分割成2等份,每份430g,按壓排氣,滾圓,放鬆15min。7 再次按壓排氣,滾圓,按模具的長度擀成長形。8 一邊介面的地方用手指向下拉,拉薄9麵糰捲起,介面按緊,卷好放入模具中,蓋好蓋子10放入自制發酵箱發酵1小時,穩定36度溼度70預熱烤箱,170度,上下火50分鐘。
2.