主料
排骨 :1斤輔料
豆瓣醬 :少許具體步驟
1. 排骨過沸水,然後撈出洗淨瀝乾水。
2. 炒鍋放多點油,然後放入土豆、胡蘿蔔煎炒一會後盛起(不用關火),此時鍋內剩
3. 油再次燒熱後依次放入蒜粒、姜塊、幹辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、醬油、冰糖小火炒勻,冰糖完全融化後放入排骨繼續煸炒,時間可長點,如果排骨肥的話就多炒會把油逼出來,最後放料酒。
4. 放水淹過排骨,蓋上鍋蓋中火燉二十分鐘(看喜歡吃軟點還是硬點)。 .
5. 燉至湯剩一半的時候放入煎炒過的土豆、胡蘿蔔炒勻放入蔥段中火再燜一會,此時可不用蓋。燜的同時可試下味,再放鹽或糖什麼的。