主料
輔料
具體步驟
1.將殺好的魚洗淨腹內的黑膜,掏出魚腮,剁去魚鰭,剁小塊放入盆內加入少許鹽、醬油、醋拌勻醃製一小時;
2.鍋中油燒熱放入兩片姜,煎至金黃;
3.用筷子將魚塊夾入鍋內煎至兩面金黃;
4.將魚稍微推一邊,下花椒和爆香後放入姜、蒜、泡椒椒、煸一會兒;
5.倒入少許高度白酒,至沒有酒味後加入一小碗水蓋鍋蓋,開後改小火;
6.煨至湯汁快乾時加入紅辣椒、雞精、香菜即可裝盤了。
烹飪技巧
放別的白酒也可以,不過最好是高度的,放料酒的量就可以。