主料
鹹蛋黃 :7個輔料
清水 :55具體步驟
1.油皮材料混合均勻,和成光滑麵糰。油酥材料混合均勻。蓋溼布鬆弛20分鐘以上。
2.準備好鹹蛋黃,紅豆沙25克一個團成球形。
3.紅豆沙按扁包住蛋黃,團成球形備用。
4.將油皮面團和油酥麵糰分別平均分成12等份,揉均勻。
5.將油皮面團按扁,油酥麵糰放中間。
6.油皮包住油酥,收口捏緊。
7.做好所有,蓋溼布鬆弛10分鐘。
8.取一個麵糰,按扁擀成牛舌狀。
9.從上向下捲起成筒狀面卷。
10.做好所有,蓋溼布鬆弛5分鐘。
11.取一個面卷,收口向上放置,繼續擀長成牛舌狀,儘量擀薄,不要漏油酥。
12.如圖,從上向下捲起。
13.做好所有,稍鬆弛。
14.取一個面卷,兩端向中折起,重合。
15.按扁成圓形。一個酥皮做好。
16.做好所有,稍鬆弛。
17.將酥皮按扁擀成圓形面片,放一個豆沙蛋黃餡。
18.用手掌虎口處慢慢向上推,收口捏緊。蛋黃酥生胚完成。
19.收口向下放在鋪好油紙的烤盤上,空開距離。
20.蛋黃酥表面刷一層蛋液,撒適量白芝麻裝飾。烤箱200度預熱,烤盤放置中層,上下火烤25分鐘左右,烤箱調製220度烤3-5分鐘上色。
21.烤好的蛋黃酥。
1、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。2、製作過程只要好操作,鬆弛時間自由調整。3、材料表中的材料是12個蛋黃酥的量,我只做了7個。4、不喜歡豬油可用植物油或黃油代替,起酥效果稍差。5、上色最後幾分鐘要看好,以免烤焦。