芳香四溢的鹹鴨蛋如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.將鴨蛋洗淨，並晾乾。

2.用飽和鹽水法，100克水可溶解鹽36.5克左右。將鹽、八角、桂皮加水煮開，徹底冷卻後才能用。鹽的濃度一定是飽和的，就是水裡還有部分鹽是無法溶解的，無論怎樣加熱。

3.將外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個浸入白酒中，整個沾溼，浸一會兒，然後放入容器中。

4.將外殼無水、潔淨的鴨蛋一個個浸入白酒中，整個沾溼，浸一會兒，然後放入容器中。

5.將冷卻好的鹽水倒入容器中，淹過蛋，蛋會浮起，可以在上面扣個盤子，再蓋上蓋子。並寫上日期，放置在陰涼處。

6.40天后取出，煮食，就可以得到翻沙出油的蛋黃了，當然醃製時間越久，蛋黃出油越多，同時蛋白也會越鹹。

烹飪技巧

1）白酒是出油增香的關鍵，50幾度的白酒最好。2）鴨蛋一定要洗乾淨。醃蛋用的容器也要清潔乾淨。3）香料的選擇隨意，不用也可。