主料
牛蛙 ：2只輔料
豆瓣醬 ：1小勺具體步驟
1.首先將去好皮的牛蛙切塊、薑切片、蒜子切片。
2.鍋中放入油，下入姜、蒜子煸香。
3.接著倒入牛蛙，翻炒至變色後，加入紅山椒，加半勺鹽、少許白糖，淋入適量料酒、陳醋，倒入適量豆瓣醬，翻炒出紅油。
4.隨後倒入少量清水，撒上胡椒粉，大火煮開，轉小火煮至湯汁收幹，然後淋入適量水澱粉，拌勻收汁，就可以享用了。
1.牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，回家後，一定要在一個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感2.油鍋一定要燒熱，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好吃3.一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底4.加水燜煮的過程中，不要經常炒動牛蛙，否則牛蛙肉會散掉5.最後勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可6.豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，儘量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。
千里飄香谷
