主料
蒜 ：8瓣輔料
開水 ：75ml具體步驟
1.大蒜瓣放入開水中焯燙20秒鐘後撈出瀝乾
2.鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，將瀝乾的大蒜放入改成小火，炸成金黃色撈出
3.將4粒泡椒剁碎備用
4.去皮牛蛙洗淨後，切成4㎝見方的丁
5.加入鹽（1/4茶匙約1克）
6.加入幹澱粉
7.醃製10分鐘左右
8.鍋中多倒些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入醃過的牛蛙
9.改成中火煸炒至蛙肉變白，沒有血水時盛出備用
10.將鍋中的湯汁和油倒掉，洗淨炒鍋後燒乾，再次倒入一點油，然後放入泡剁椒碎，用中小火慢慢煸出香味
11.倒入剩下的泡椒和湯
12.倒入炸好的大蒜，充分炒香後（約2分鐘左右）
13.倒入牛蛙
14.倒入開水
15.倒入老抽
16.加入鹽，糖攪勻。
17.此時改成大火煮1分鐘，淋入水澱粉勾芡
18.臨出鍋前淋香油
19.西蘭花作為配菜，可以用放了鹽和油的開水焯燙20秒
20.放在盤子裡即可
泡椒本身有鹹味，因此，在做這道菜時，鹽一定不要放太多，或者隨放隨嘗。**泡椒在超市或大型菜市場的調料區有售，一般都是用小桶來裝的，用完後記得蓋好蓋子，放在陰涼通風的地方儲存。另外，請一定記得，每次拿取泡椒的筷子和勺子，一定要是乾淨的，千萬不要是沾過唾液的，否則瓶中的泡椒很容易變質長毛。1、最後一步用大火燒，是為了讓湯汁更快的被牛蛙吸收，以免長時間燒製，使牛蛙骨肉分離2、儘量使用燈籠泡椒，這樣做不僅味道好，看著也很有食慾。3、牛蛙很容易熟，但也不要加熱時間太短，否則食用起來不安全。牛蛙的塊，也不要太小，遇熱很容易收縮，切的太小炒好後，就變得更小，在吃的時候會覺得很碎。
千里飄香谷
