“來上海7年了,漸漸習慣了這裡的口味,醃篤鮮,外婆紅燒肉,糟滷菜,也能隨口叫上幾個,如有一段時間不吃,心中還有些懷念。這也許就叫入鄉隨俗吧,呵呵。
今天做的醬鴨腿,我經常在我們公司的食堂裡吃到,剛開始覺得它有點甜,可漸漸地我喜歡上了這個味道,現在吃上去如果沒有點甜味,還覺得它不好吃了。嘿嘿。那香香脆脆甜甜的味道,令人回味,令人難忘。。。”
1、蔥薑切片,香料用紗布包好。
2、鴨腿洗淨後放到開水裡去除血水。
3、鍋裡放油,油比平時炒菜的油多一倍,燒到7成熱,把去除血水的鴨腿水份擦乾後,放到鍋裡煎炸。
4、炸到兩面金黃時撈出瀝油備用。
5、燒鍋內放入蔥姜,老抽,生抽,料酒,冰糖,鹽,香料包燒開後,放入鴨腿。前二天我做滷蛋用的湯料正好和這一樣,我沒捨得倒掉,正好拿來用上。只是湯料少了點所以我再加點老抽,生抽,料酒,冰糖。
6、大火燒開後,轉小火,燒大約20分鐘,把鴨腿翻個身再燒大約20分鐘,用筷子能戳動鴨腿,並且用筷子能夾起上面的肉,說明鴨腿完全熟了。
7、將鴨腿撈出裝盤。
8、冷涼後切塊再澆上點醬汁,撒上點香菜葉點綴即成。