“在日本料理裡,蒲燒是指蒲燒是把魚破開剔骨,蒲扇一樣開啟,塗上以醬油為主製成的甜辣湯汁烤制而成的料理;味付け是指加味、調味;而照燒就是指於燒烤肉品過程中,外層塗抹大量醬油,糖水,大蒜,姜與清酒(或味醂),然後煥發出陽光一樣的feeling.(由此可見小日本的想象如此匱乏),今天做的照燒鴨腿非常低脂,主要是應對我應景的立秋以後長出的肉肉。”
1、鴨腿泡去血水,洗淨
2、用叉子戳上小洞
3、用適量蠔油胡椒粉白葡萄酒食鹽調成照燒汁,醃製鴨腿一夜
4、將鴨腿有皮的那面下平底鍋(鍋底無油)小火煎出油
5、用鏟子壓平,將鴨腿皮裡的油分充分煎出
6、鴨腿兩面塗上老抽,裝烤盤,二十分鐘,出爐