主料
麵粉 ：700輔料
發酵粉 ：5具體步驟
1.準備200克溫水，是熱水涼溫後的。
2.倒入發酵粉，晃動盆子使其溶化。
3.倒入200克麵粉。
4.攪拌至無干粉狀態，成麵糊狀，蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵。
5.1個小時後，發效完成的麵糊，比原先鼓起一半，成蜂窩狀。
6.倒入700克麵粉，攪拌至無干粉狀態。
7.麵糰揉至均勻，這個時候麵糰較硬，蓋上保鮮膜餳15分鐘。
8.麵糰餳過後，開始揉麵，如果對於饅頭要求高，那就多揉一會。
9.我揉了15分鐘，非常累，因為麵糰較硬。在餳15分鐘。
10.餳過的麵糰重新排氣後，切成長條，搓圓，
11.切割成較小的小劑子，即成饅頭生胚，我的一個重50克。
12.全部切好的生胚蓋上保鮮膜放入溫暖處發酵。
13.發效完成的生胚，拿起來感覺輕輕的，裡面像是空的一樣，即發效完成。
14.蒸布用水打溼，搓洗幾次，至完全溼透。
15.饅頭胚子，中間留縫隙的擺在蒸布上。
16.蒸鍋蓋上鍋蓋，大火燒開持續蒸15分鐘即可。斷火後再燜3分鐘打開鍋蓋，取出饅頭。
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
千里飄香谷
