這道宮保肉丁，肉丁肉質鮮嫩可口，鹹鮮麻辣帶著酸甜；經過炒制後的花生米，酥脆醇香。肉丁與花生均是經過精細烹製，多種味道和諧的融合在一起，傻傻分不清楚到底是什麼味道，卻是隻記的“美味”二字。宮保肉丁如此具有特色的川菜，難怪深受南北大眾人們的喜愛。
主料
豬肉 ：200輔料
蒜 ：適量具體步驟
1.豬肉切1釐米的丁，用醬油、料酒、少許雞蛋、澱粉、小蘇打抓勻，醃製半小時。
2.蔥薑蒜切指甲大的片，加入醬油兩湯匙、醋三湯匙（一勺陳醋兩勺米醋）、糖兩茶匙、料酒一湯匙、鹽一茶匙、蠔油少許和澱粉調勻成碗汁。
3.花生米用餅鐺烤6-7分鐘，晾涼後去紅衣。也可以用油炸花生米。
4.鍋中熱油，放幹辣椒段和花椒炸至顏色變深。
5.放入醃好的肉丁翻炒，加入辣椒麵，繼續翻炒。
6.炒到肉丁成熟。
7.倒入碗汁，翻炒均勻。
8.最後加花生米，翻炒一下即可出鍋。
1、醃肉的時候加入小蘇打，可以使肉質軟化。注意不要加多，否則會有鹼味。2、豬肉不易炒熟，炒的時候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的辦法，就是炒制過程中加入少許水，蓋鍋蓋燜一下，這樣會加速成熟而且口感不柴。3、喜歡滑嫩口感的儘量選擇雞肉，豬肉比較有咬勁。4、這個菜糖和醋不能加少了，汁調好後可以嘗一下，酸中帶甜即可。
千里飄香谷
