主料
豬肉(瘦) :300輔料
醬油 :8具體步驟
1. 將肉切成1.2釐米方丁,放入醬油(2克)、料酒、澱粉(各1克)、雞蛋半個、上漿,抓勻;
2. 蔥剖開,切成0.8釐米的段;
3. 姜切成長、寬均為0.8釐米、厚約0.1釐米的片;蒜順其長切成片;
4. 炒鍋上火,加油10克、將花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盤中;
5. 將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中,調成汁;
6. 炒鍋上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫時,將肉丁放入煸炒;
7. 再加入辣椒麵同炒,炒出紅油,待肉成熟後,將汁倒入,翻炒均勻,隨即放入花生米,炒勻後即可裝盤