主料
番茄 :200輔料
味精 :2具體步驟
1.雞脯肉去筋膜、片為薄片,入碗
2.磕入雞蛋清
3.加鹽
4.加溼澱粉
5.拌勻上漿
6.番茄用開水燙後,
7.撕去皮
8.擠去籽,剁成米粒大的丁
9.蔥洗淨切末
10.鍋燒熱倒入金龍魚黃金比例調和油、燒至三成熱
11.下雞片劃散
12.取出瀝油
13.炒鍋置旺火,注入油,燒至七成熱下蔥熗鍋
14.下雞片
15.下番茄煸炒
16.將雞清湯30ml、鹽、味精、胡椒粉】白糖、溼澱粉10ml兌成碗芡
17.將碗芡徐徐下鍋勾芡
18.淋明油,顛鍋均勻,裝盤
1、雞片上漿後,應加些油拌勻,使之易於劃散2、鍋要燒熱、油要溫,火力要溫度,雞片下鍋後迅速拌炒,炒散後,要使火力升高,再下入配料,烹入芡汁