主料
細砂糖-中種 :9輔料
抹茶粉 :適量具體步驟
1.將中種麵糰中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏發酵17-24小時
2.發酵完成後,將中種麵糰撕成小塊與主麵糰材料混合,進行揉麵。
3.揉至擴充套件階段,加入黃油6克,繼續揉。 注意:酵母與糖鹽要放在不同的角落,避免混合影響酵母發酵。
4.揉至大片薄膜即可。(即出膜)
5.將麵糰分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面團加入適量紅曲粉和40g蔓越莓幹或者葡萄乾混合均勻;一份小麵糰加入適量抹茶粉混合均勻,另一份為原色。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
6.取出麵糰分別排氣後,取紅色麵糰做吐司擀卷(2次擀卷法);白色麵糰擀遍成長方形面片,把紅色麵糰捲進去。
7.再把綠色麵糰擀遍成長方形面片後,同樣,把之前的紅白麵團捲進去。收口處要捏緊。
8.最終變成這樣。放入吐司模具進行2發(溼度80溫度30)
9.2發至模具9分滿,蓋上蓋子放入預熱170℃烤箱35分鐘。
手工揉麵視訊:_show/id_若只做北海道吐司,則在第4步出膜後,進行滾圓、1發、排氣、分割、整形、2發、烘焙(烘焙溫度時間一樣)即可。