主料
低筋麵粉 :85輔料
細砂糖 :90具體步驟
1.準備好材料
2.蛋清和蛋黃分離,放在無油無水的碗裡,最好使用不鏽鋼盆,方便打發
3.用打蛋器將蛋白打發到呈魚眼泡狀的時候,加入20g的白砂糖
4.繼續攪打到蛋白開始變的濃稠,呈如圖所示比較密的泡沫時,再加入20g的白砂糖
5.再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的20g白砂糖
6.再繼續攪打,當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。把打發好的蛋白暫時放入冰箱儲存,接下來製作蛋黃糊
7.5個蛋黃加入30克細砂糖
8.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,說明被打發了)
9.在打散的雞蛋黃里加入40g色拉油
10.再加入40g牛奶,攪拌均勻
11.在蛋黃混合物里加入過篩後的麵粉
12.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要過度攪拌,以免麵粉起筋
13.盛1/3蛋白到蛋黃糊裡
14.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
15.翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
16.用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
17.這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
18.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
19.放進預熱好的烤箱,170度,約45~50分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。