“怎麼讓蒸好的菜包子裡的菜最終還是綠油油是關鍵哦！！！”
1、先準備餡，一會皮好了就得包了。青菜洗淨。先煮一鍋開水，再準備一鍋冰水！水沸後，把洗淨的青菜扔進去，燙10秒鐘，立刻撈起來放冰水裡，冰水瞬間變成了溫水，繼續衝冷水，沖洗。直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。
2、撈起，青菜切碎，擠幹水分！努力擠。750g青菜剩了400g。不擠乾等下出水，包子不好吃也不入味！
3、豆乾，用開水汆燙一下，切丁。
4、香菇切碎，加少許油。炒一下，盛出來。
5、把所有材料放一起。加入鹽、糖、油，拌勻。放冰箱，冷藏1-2小時，等面都好了就剛剛好可以包。（如果沒時間就儘量吧。讓餡心醃製入味才好吃。而且餡要冷的才好包。千萬別把燙的餡包進去，會燙死酵母的包子就發不起來了！）
6、和麵，將酵母和乾麵粉混合，再加入水，用筷子一邊攪拌一邊加，麵粉都變成絮絮狀。就捏一起揉麵。很多人揉麵就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子麵糰雖然不要求如麵包一樣揉出薄膜，但是也需要揉到位，麵糰才會聽話，才能扯出好看的褶子來。怎麼才合格呢？一定要是很光滑的，怎麼捏都是光滑柔軟的。跟橡皮泥一樣的感覺！（這步忘了拍照，你看發酵完的照片，可以看得見非常的光滑）放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大，大約1個小時。
7、發酵好了，排氣，分成一個個劑子，一個35g左右，分好了，蓋保鮮膜靜置10分鐘。（靜置能讓包子更鬆軟哦）
8、擀成四周薄，中間厚的麵皮，包吧。
9、多捏點褶子比較好看，一個褶子挨著一個褶子捏好，最後轉半圈即成。
10、我這褶子捏的少，糙了點。
11、將包好的包子放入墊了油紙或布的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
12、待包子個頭明顯變大後，開大火蒸10分鐘，因為菜包子本身餡就容易熟的。不要蒸久了！！否則菜就不綠了！！
13、發酵好，蒸到位了。關火開蓋，包子不會塌掉！肉包子、豆包蒸好可以悶個3、5分鐘，菜包子就不要悶了，黃掉啦！熱脹冷縮是會正常的！會有的，但是這種不是塌掉。包子還是挺括的。如果塌掉，那肯定有其他問題的..比如發過了..發酵時候水溫高了什麼的。咬一口，瓦薩！是不是跟外面賣的菜包子很不一樣？
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千里飄香谷
