主料
排骨 :1斤輔料
蠔油 :少許具體步驟
1. 做開水後放入排骨煮一兩分鐘,然後撈出排骨沖洗淨血末,鍋也洗乾淨重新接水。
2. 蘑菇切片,如果鮮筍也要事先用開水煮一分鐘去澀味,已經去澀去皮的包裝蒜則省略此步驟。
3. 蒜苗洗淨切段備用。
4. 把洗乾淨的排骨重新放入鍋中,並放入蘑菇片和筍,再放兩片姜去腥。開中火煮開後,撈出浮末,保持開鍋狀態十分鐘後轉小火慢燉。
5. 半小時後,把2/3的排骨撈出,瀝乾水分,用蠔油、料酒和少許澱粉抓拌,其餘的排骨則留在鍋中繼續和蘑菇、筍用小火慢燉。
6. 如果有現成的宮爆醬就直接放宮爆醬使用,如果沒有,則用少許辣椒醬加醬油、白糖、少許醋、雞粉和蒜、姜泥調成汁液,各種佐料味也自己嘗,同時準備水澱粉適量。然後燒熱鍋,倒少許油,先放入幹辣椒和花椒炒香後撈出,再放入宮爆醬或自己調的汁液翻炒翻炒。
7. 放入排骨翻炒。
8. 烹入少許料酒。
9. 放入蒜苗段。
10. 最後再根據口味調入鹽和糖,並澆入事先調好的水澱粉勾個薄芡出鍋。