美味宮爆杏鮑菇如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 杏鮑菇洗淨切成丁，青紅椒洗淨去籽切成丁。

2. 一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，兩勺料酒，大半勺豆瓣醬調成味汁待用。

3. 花生米洗淨用廚房紙巾吸乾表面水分。燒熱鍋，放油，把花生米放進去小火炸至表皮顏色變深撈出備用。

4. 用鍋中餘油煸香薑片和蔥段後，撈出扔掉。

5. 炒杏鮑菇，中火。

6. 炒兩分鐘後杏鮑菇會出水，耐心點多炒會兒。

7. 炒至水分慢慢收幹.

8. 把調好的汁倒入，下青紅椒丁翻炒片刻。

9. 倒入水澱粉勾芡，最後倒入炸好的花生米翻炒幾下出鍋。

烹飪技巧

1.杏鮑菇炒的時候會出水，沒關係，耐心點多炒會兒，水分會慢慢收幹，一定要等水分收幹再進行下一步。2.花生米入鍋前記得把表面的水分弄乾，否則油鍋會爆。炒花生米的時候，一定用小火炸，顏色變深馬上出鍋，大概8成熟就要出鍋了，花生米的餘溫會讓它變熟。不要炒到全熟再出鍋，否則過一會你會發覺花生米炒過頭，裡面肉的顏色變焦黃了。3.因為要保持花生米有一定的脆度，所以花生米放在最後一個步驟放入，拌勻即可出鍋，出鍋後趁熱吃，時間長了花生米不脆的話，口味會大打折扣。4.基本上這是個快手菜，除了杏鮑菇需要花個五六分鐘把水分炒幹，其他材料都是需要快炒的。