美味家常的鹹水雞如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

放山母雞 ：1只(約2公斤)
老薑 ：70公克
蔥 ：2支
水 ：7000cc
A.甘草片 ：3片
雞粉 ：1大匙
雞油高湯 ： 1又1/4杯
白醬油 ：1/2杯
冰糖 ：1大匙
鹽 ：1大匙
B.蔥花 ：20公克
花椒粉 ：1/4茶匙
香油 ：1大匙
胡椒鹽 ：1茶匙

輔料

具體步驟

1. 將全雞仔細洗淨，內臟全部撈空去除；蔥、老薑以刀背拍碎備用。

2. 將調味料A全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬。

3. 熱鍋，注入7000cc的水煮至沸騰時，將雞脖子握住，讓雞身入水汆燙約30秒後立即使雞身離水，再續煮至水再次沸騰時，轉小火併將全雞二度放入鍋中，以小火煮約40分鐘，撈出並馬上泡入冰水盆中。

4. 將作法3連盆一起放入冷凍庫中冰15分鐘後再取出，將全雞撈出剁成塊狀，放入盆中淋上鹹水淋醬，重複此步驟5次至入味後再瀝乾醬汁，再將調味料B拌勻後灑上即可。