主料
鴨子 :1只輔料
八角 :3個具體步驟
1.光鴨子清洗乾淨,脖子與鴨頭去除。
2.準備好粗鹽、花椒和八角。
3.姜洗淨,拍散;陳皮準備好。
4.將粗鹽、花椒和半形放入鍋中。
5.用小火慢慢炒出香味,炒至海鹽有點焦黃色。
6.下姜和陳皮。
7.將鴨子放入鍋中。
8.將海鹽等調料,均勻地塗抹在鴨子上,這個過程還是用小火。
9.多塗抹幾次,加入開水。
10.大火燒開。
11.轉小火約煮45分鐘,間中要將鴨子翻身,以便更好的入味。
12.用筷子往中間最硬的地方插下去,若能輕易插入,鴨子則熟了。
13.熄火,將鴨子浸泡在湯汁中,浸泡的時間越長,鴨子約入味,同樣的,鴨子也必須變換姿勢。
14.取出鴨子,瀝乾水分。
15.將鴨子斬塊,裝盤食用。
鴨子要選擇兩三斤重的,既不能太嫩,也不能太老。鹽與水的比例記住是1:10就好了,若能將鴨子完全浸泡在水中,就不需要經常去幫鴨子做翻身運動。