“色澤鮮亮,外酥裡嫩,口感似魚,色香味俱全!”
1、將長茄子去皮洗淨切成厚片再劃十字花刀,用鹽醃入味,拍上幹澱粉,蘸上蛋黃液。
2、鍋內放入油,油溫4成熱時,放入茄子片炸至金黃色時撈出。
3、瀝乾油待用。
4、鍋內留餘油,油熱放入姜蔥蒜,炒出香味時,倒入青紅椒丁、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味,用水澱粉勾芡,放入青蒜段炒勻出鍋即可。