香煎茄片的做法 【粵菜】—香煎茄片 香煎茄片怎麼做

“香煎茄片】是粵菜系裡很有特色的菜式之一，烹飪方式以炸為主，炸時裹蛋黃液，做好的茄片顏色鮮亮。將茄片與海米、青紅椒同燜入味，口感似魚，是一道非常下飯的茄子菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香煎茄片的做法步驟

• 1、茄子洗淨去皮，切成約1CM厚的片，表面切十字花刀（兩面都切），青紅椒切小滾刀塊備用。

• 2、將切好的茄子加鹽抓勻，醃製入味。

• 3、鍋中倒入植物油燒至4成熱時，將醃好的茄片拍上幹澱粉。

• 4、再蘸上蛋黃液。

• 5、入油中炸至金黃撈出瀝油。

• 6、原鍋留油，下蔥薑蒜末熗鍋。

• 7、再下青紅椒、海米略炒。

• 8、倒入清湯。

• 9、加醬油、白胡椒粉、糖、雞精燒開。

• 10、倒入茄片燒至茄子軟透入味，起鍋前勾薄芡，放入青蒜段炒勻即可。